Situado en el corazón de Valpolicella Classico, el inusual nombre de Zýmē proviene de la palabra griega para “levadura”. Este apodo fue elegido como un recordatorio del poder de la Madre Naturaleza y de las ambiciones de la bodega de elaborar vinos excepcionales en armonía con los ritmos de la tierra. Esto se refleja en el compromiso de Zýmē con las prácticas de gestión sostenible de los viñedos y un enfoque en gran medida no intervencionista en la bodega.
El enólogo y fundador de Zýmē es Celestino Gaspari, que resulta ser el yerno de Giuseppe Quintarelli, una verdadera leyenda del mundo del vino que fue apodado el “nonno dell’Amarone” o “El abuelo de Amarone”. Gaspari trabajó muy duro para Quintarelli y en la finca de su propia familia antes de decidir seguir sus sueños y comenzar su propio proyecto.
El enfoque de Zýmē comienza con los elementos fundamentales de Amarone: el terruño, las variedades de uva y las tradiciones vitivinícolas, y les da un reflexivo giro moderno. Los vinos de Gaspari muestran la clásica riqueza en fruta y cuerpo del Amarone junto con una frescura distintiva que proporciona un perfecto equilibrio y elegancia en el vino.
Zýmē está bendecida con 30 hectáreas de viñedos en toda la región del Véneto, que fueron plantados en su mayor parte en 1999 e incorporan una variedad diversa de microclimas y paisajes. Las principales botellas de la bodega incluyen un impresionante Amarone Classico y Amarone Riserva La Mattonara, que debe su nombre a una cantera de arenisca junto al viñedo. Este soberbio Amarone Riserva solo se elabora en las mejores cosechas y madura durante nueve años en barriles de roble eslavo.
La oferta de Gaspari también incluye dos mezclas complejas, Kairos y Harlequin, las cuales incluyen un mínimo de 15 variedades diferentes. La composición exacta varía de una cosecha a otra e incluye cantidades variables de variedades de Burdeos como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o Merlot así como uvas autóctonas del Véneto como Teroldego, Croatina, Oseleta, Corvina y Rondinella.